Как продлить срок службы посуды с антипригарным покрытием: полное руководство
Посуда с антипригарным покрытием стала незаменимой частью современных кухонь по всему миру. От переворачивания нежных яиц до обжаривания рыбного филе без каких-либо проблем — удобство качественной сковороды с антипригарным покрытием трудно переоценить. Но каждый домашний повар и профессиональный шеф-повар слишком хорошо знаком с тем моментом разочарования, когда некогда гладкая поверхность начинает прилипать, отслаиваться или терять свои скользкие свойства. Хорошая новость? При правильном уходе хорошая сковорода с антипригарным покрытием может служить вам верой и правдой не месяцами, а годами.
В ТЕСЛОНМы более 16 лет занимаемся разработкой посуды — от сковородок с керамическим покрытием до воков с титановым усилением — и на собственном опыте убедились, что продлевает срок службы покрытия, а что его сокращает. Вот наше проверенное на практике руководство по продлению срока службы вашей посуды с антипригарным покрытием.
Почему антипригарные покрытия со временем изнашиваются?
Прежде чем перейти к советам по уходу, полезно понять следующее: почему Антипригарные покрытия выходят из строя. Наиболее распространенные причины:
- Воздействие высоких температур — Большинство антипригарных покрытий (как на основе ПТФЭ, так и керамических) разрушаются при постоянном нагреве выше рекомендуемого температурного диапазона. Покрытия из ПТФЭ начинают разрушаться при температуре выше 260°C (500°F), в то время как керамические покрытия могут терять свои антипригарные свойства при длительном нагреве в сухом виде.
- Абразивная чистка — Стальная вата, грубые губки и абразивные порошки создают микроцарапины, которые постепенно разрушают целостность покрытия.
- Термический шок — Погружение горячей сковороды в холодную воду вызывает быстрое сжатие, что может привести к деформации дна и повреждению покрытия.
- Повреждение посуды — Металлические лопатки и вилки оставляют царапины на поверхности при каждом использовании.
- Остатки кулинарного спрея — Аэрозольные кулинарные спреи оставляют липкую полимеризованную пленку, которая со временем накапливается и разрушает антипригарные свойства поверхности.
Знание этих врагов — половина дела. Другая половина — формирование правильных привычек.
1. Перед первым использованием пропитайте сковороду маслом.
Да — даже сковороды с антипригарным покрытием выигрывают от легкой обработки. Перед приготовлением первого блюда:
- Вымойте сковороду теплой мыльной водой и мягкой губкой.
- Полностью высушите.
- Протрите внутреннюю поверхность несколькими каплями нейтрального масла (растительного, рапсового или виноградного) с помощью бумажной салфетки.
- Нагревайте сковороду на медленном огне около 30 секунд, затем дайте ей остыть.
- Удалите излишки масла.
Этот тонкий слой масла заполняет микроскопические поры в покрытии и создает дополнительный барьер между пищей и поверхностью. Для сковородок, которые интенсивно используются, рекомендуется повторно обрабатывать их маслом каждые несколько месяцев.
2. Готовьте на слабом или среднем огне.
Это самая эффективная привычка, которую вы можете выработать. Посуда с антипригарным покрытием предназначена для приготовления пищи при низких и средних температурах — и, честно говоря, большинство блюд повседневного приготовления (яйца, блины, тушеные овощи, жареный сыр) все равно не требуют очень высоких температур.
Практические рекомендации:
- Никогда не разогревайте пустую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Пустая сковорода может нагреться до 300°C и выше менее чем за 3 минуты на мощной конфорке — это значительно превышает опасную температуру для большинства покрытий.
- Если вам нужно хорошо обжарить стейк, используйте сковороду из нержавеющей стали или чугуна. Антипригарное покрытие используйте только для тех задач, где оно наиболее эффективно.
- При переходе от холодной пищи к горячей сковороде дайте охлажденным продуктам немного постоять при комнатной температуре, чтобы они немного остыли — это уменьшит температурный шок для панировки.
В компании TESLON наши керамические и титановые покрытия разработаны таким образом, чтобы легко выдерживать типичные температуры на плите, но ни одно покрытие не является неуязвимым для длительного воздействия агрессивных сред.
3. Используйте правильные столовые приборы.
Используйте:
- силиконовые шпатели
- Деревянные ложки
- Бамбуковые щипцы
- Термостойкие нейлоновые инструменты
Не использовать:
- Металлические лопатки или вилки
- Острые ножи для нарезки продуктов прямо на сковороде.
- Любой предмет с твердым краем, способный поцарапать покрытие.
Даже покрытия, "безопасные для металла" — которыми, как утверждают некоторые сковороды премиум-класса, обладают, прослужат дольше, если обращаться с ними бережно. Силиконовая лопатка стоит гораздо меньше, чем новая сковорода.
4. Мойте с намерением.
Чаще всего люди, сами того не подозревая, сокращают срок службы своей сковороды из-за неправильной чистки. Следуйте этой процедуре:
Пока сковорода еще теплая (но не горячая):
- Удалите остатки пищи бумажным полотенцем или мягкой тканью. Большинство продуктов легко соскользнут с хорошо ухоженной антипригарной поверхности.
Стирка:
- Используйте теплую воду, мягкое средство для мытья посуды и мягкую губку или салфетку из микрофибры.
- Для удаления стойких загрязнений наполните сковороду теплой мыльной водой и оставьте на 15–20 минут — оттирать не нужно.
- Полностью откажитесь от использования посудомоечной машины. Сочетание агрессивных моющих средств, высокой температуры и дребезжания о другие предметы — верный путь к преждевременному разрушению покрытия.
Сушка:
- Сразу же вытрите насухо полотенцем или дайте высохнуть на воздухе на столешнице. Никогда не убирайте мокрую сковороду в шкаф — остаточная влага может способствовать окислению любых открытых металлических краев.
5. Откажитесь от кулинарных спреев.
Аэрозольные кулинарные спреи (например, стандартные ПАМ) содержат пропелленты и эмульгаторы, которые оставляют твердый, липкий осадок, полимеризующийся на антипригарном покрытии. Со временем этот осадок превращается в золотисто-коричневую пленку, которую невозможно полностью удалить никакими усилиями, и значительно снижает антипригарные свойства.
Что использовать вместо этого:
- Небольшая порция масла из бутылки
- Слегка смазанное маслом, нанесенное силиконовой кисточкой для смазывания.
- Распылитель масла (многоразовый распылитель, который подает чистое масло без пропеллентов).
Нанесение тонкого слоя натурального масла или сливочного масла дает лучшие результаты и не оставляет вредных следов.
6. Правильно храните сковороды.
Складывание сковородок с антипригарным покрытием друг на друга — одна из самых распространенных и предотвратимых причин повреждения покрытия. Трение и вес при складывании создают мелкие царапины, которые накапливаются со временем.
Более эффективные решения для хранения данных:
- Положите между сложенными кастрюлями мягкую подкладку (из войлока, микрофибры или даже чистого кухонного полотенца).
- Если позволяет место в шкафах, повесьте кастрюли на настенную или потолочную полку — это полностью исключит контакт посуды с поверхностью.
- Для удобного размещения посуды в ящиках можно использовать недорогие силиконовые или войлочные разделители для противней.
Пятисекундная привычка протирать кастрюли тряпкой, не требующая усилий, может продлить срок их службы на несколько лет.
7. Избегайте термического шока.
Термошок — резкое изменение температуры от высокой к низкой — является скрытым врагом посуды. Он может деформировать дно, нарушить сцепление покрытия с металлической основой, а в крайних случаях — вызвать растрескивание.
Простые правила:
- Никогда не ставьте горячую сковороду прямо с плиты на холодную гранитную столешницу.
- Никогда не ополаскивайте горячую сковороду под холодной водой, чтобы "быстро ее охладить".
- Перед мытьём дайте сковороде остыть естественным образом на плите или на подставке в течение как минимум 10 минут.
В этом случае терпение окупается, и сковорода прослужит долго.
8. Знайте, когда пришло время замены.
Даже при тщательном уходе антипригарное покрытие не вечно. Типичный срок службы:
| Тип покрытия | Ожидаемая продолжительность жизни при надлежащем уходе |
|---|---|
| Стандартный ПТФЭ (тефлон) | 2–3 года |
| с керамическим покрытием | 1–3 года |
| Антипригарное покрытие, усиленное титаном | 3–5+ лет |
| Антипригарное покрытие с алмазным напылением | 3–5+ лет |
Признаки того, что пора заменить:
- Еда стабильно прилипает даже при использовании масла.
- Видимые царапины или отслоения на поверхности для приготовления пищи
- Изменение цвета или «золотистая» полимеризованная пленка, которая не отслаивается.
- Искривлённое основание, вращающееся на плоской поверхности плиты.
- Даже после повторной обработки антипригарным покрытием скольжение заметно ухудшается.
Когда вы видите эти признаки, никакой уход не поможет восстановить покрытие. Пора приобрести новую сковороду — и применить все полученные знания, чтобы следующая прослужила еще дольше.
Выводы по проекту TESLON
Посуда с антипригарным покрытием не является хрупкой, но требует бережного обращения. Разница между сковородой, которая прослужит 8 месяцев, и той, которая прослужит 5 лет, заключается не в удаче, а в привычках. Низкий нагрев, бережное использование посуды, правильное мытье, грамотное хранение и немного терпения при охлаждении — вот что действительно помогает.
В TESLON International TradingПри проектировании нашей посуды — от сковородок с керамическим покрытием до воков с титановым усилением — мы уделяем особое внимание долговечности. Наши покрытия отличаются Без ПФОКРазработанное для реального использования на кухне и подтвержденное строгими внутренними испытаниями. Но даже для лучшего покрытия нужен повар, который знает, как правильно с ним обращаться.
Бережно относитесь к своим сковородкам, и они отплатят вам тем же — и вашей еде, и вашему кошельку.
Для получения информации о производстве посуды по индивидуальному заказу (ODM/OEM), разработке решений под собственным брендом или ознакомления со всем ассортиментом TESLON, посетите наш сайт. teszlon.com или наш Витрина магазина Alibaba.